Orangenkekse mit frischer Orangenschale, zart und mürbe

Frisch geriebene Schale von zwei Orangen gibt diesen Keksen ihren klaren Zitrusduft, noch bevor sie im Ofen sind. Im Teig treffen Butter, Zucker und ein wenig Orangensaft aufeinander; nach dem Backen sind die Plätzchen zart und leicht mürbe. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und passt auf den Kaffeetisch, in die Plätzchendose oder als kleine selbst gebackene Aufmerksamkeit. Sein besonderer Kniff ist die Kombination aus fein abgeriebener Schale und frisch gepresstem Saft: So schmecken die Kekse deutlich nach Orange, ohne dass zusätzliches Aroma nötig ist. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft dem Teig, beim Backen seine Form zu behalten. Hier erfährst du, worauf es beim Reiben der Schale ankommt, wie sich Butter und Mehl ersetzen lassen und woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt es Tipps für die Orangenglasur, fürs Aufbewahren und für Varianten mit Schokolade oder Gewürzen.

Orangenkekse mit frischer Orangenschale

Frisch geriebene Orangenschale gibt diesen Keksen einen deutlichen Zitrusduft, während Butter und eine kurze Backzeit für einen zarten, leicht mürben Biss sorgen. Der Teig lässt sich gut vorbereiten: Nach mindestens 30 Minuten im Kühlschrank behalten die Kekse beim Backen ihre Form. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• Schale von 2 unbehandelten Orangen, fein abgerieben
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 350 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Für die Glasur: 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Orangensaft

Zutaten auswählen und ersetzen

Verwende für die Schale unbehandelte Orangen und wasche sie vor dem Reiben gründlich. Reibe nur die orangefarbene Schicht ab, denn das weiße Innere schmeckt bitter. Frischer Saft bringt ein klares Orangenaroma; abgefüllter Saft funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist weniger kräftig. Gib davon zunächst nur einen Esslöffel zum Teig, falls er besonders dünn ist.

Weiche Butter lässt sich mit Zucker gleichmäßig aufschlagen. Ist sie noch kalt, schneide sie in kleine Würfel und warte, bis sie sich leicht eindrücken lässt. Margarine kann die Butter ersetzen, verändert aber Geschmack und Konsistenz ein wenig. Für eine milchfreie Variante eignet sich eine feste pflanzliche Margarine. Das Weizenmehl lässt sich teilweise durch Dinkelmehl Type 630 austauschen. Bei einer glutenfreien Mehlmischung kann der Teig mehr Ruhezeit brauchen und etwas brüchiger sein.

Orangenkekse Schritt für Schritt backen

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Backe die Bleche nacheinander, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Verrühre Butter und Zucker zwei bis drei Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Mischung heller und cremig ist. Dieser Schritt verteilt den Zucker und macht die Kekse lockerer. Rühre das Ei, Orangenschale, Orangensaft und Vanille ein. Falls die Masse leicht flockig aussieht, ist das unproblematisch; das Mehl bindet sie später.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht. Zu langes Rühren kann die Kekse fest machen. Klebt der Teig stark, ergänze esslöffelweise etwas Mehl, statt gleich eine große Menge hinzuzufügen.
4. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt. Die Butter wird dabei wieder fest, dadurch laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander. Bei längerer Vorbereitung kannst du den Teig bis zu 24 Stunden kühlen. Lass ihn vor dem Ausrollen einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, falls er sehr hart ist.
5. Ausrollen und ausstechen: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig etwa 5 mm dick aus. Steche Formen aus und lege sie mit etwas Abstand auf das Blech. Sammle Teigreste, drücke sie kurz zusammen und rolle sie erneut aus. Häufiges Kneten macht den Teig wärmer und die Kekse fester.
6. Backen und abkühlen lassen: Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade eben goldgelb sein, während die Mitte noch hell wirkt. Sie festigen sich beim Abkühlen. Lass sie zunächst fünf Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Werden sie vollständig dunkel, können sie trocken schmecken.

Glasur und Servieren

Rühre für die Glasur den Puderzucker mit einem Esslöffel Orangensaft glatt. Gib den restlichen Saft tropfenweise dazu, bis die Glasur dickflüssig vom Löffel läuft. Verteile sie mit einem Teelöffel auf den abgekühlten Keksen oder ziehe feine Linien darüber. Wer es weniger süß mag, lässt die Glasur weg und bestäubt die Kekse nur leicht mit Puderzucker. Ein wenig zusätzliche Orangenschale auf der noch feuchten Glasur sorgt für Farbe und macht das Aroma erkennbar.

Zum Servieren passen die Plätzchen zu schwarzem Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Lege sie auf einer flachen Platte in einer lockeren Lage aus, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. Für ein gemischtes Keksangebot sehen sie neben schlichten Butterkeksen besonders gut aus. In einer gut schließenden Dose halten sie sich etwa eine Woche. Lege Backpapier zwischen die Schichten und warte, bis die Glasur vollständig trocken ist. Unverzierte Kekse lassen sich außerdem einfrieren; nach dem Auftauen bei Raumtemperatur schmecken sie am besten am selben Tag.

Diese Orangenkekse verbinden den Duft frischer Orangenschale mit einem zarten, mürben Biss. Die Zutaten sind unkompliziert, und die Ruhezeit im Kühlschrank lässt sich gut nutzen, um die Glasur anzurühren oder den Tisch zu decken. Probiere das Rezept aus, wenn du Plätzchen mit echtem Zitrusaroma backen möchtest, und lass den Teig vor dem Formen gut durchkühlen. Für eine andere Note kannst du etwas Zimt in den Teig geben oder die fertigen Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren. Zur Kaffeepause schmecken sie pur, in der Dose passen sie zwischen andere Weihnachtsplätzchen. Wenn du die Kekse bäckst, teile gern in einem Kommentar mit, ob du sie lieber mit Orangenglasur oder Schokolade servierst. Vielleicht wird deine nächste Variante schon zur festen Tradition in deiner Küche.

Orangenkekse / Orangenplätzchen

Zarte Orangenkekse mit frischem Orangensaft und Orangenschale. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
ca. 25 Kekse

Zutaten

• 100 g Butter, zimmerwarm
• 1 Ei
• 90 g Zucker
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• 40 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1/4 TL Salz
• 8 g Backpulver
• ca. 260 g Mehl
• ca. 20 g Puderzucker
• ca. 30 g Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und 90 g Zucker verrühren, Ei, Orangenabrieb und Orangensaft untermischen.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Schritt 3
   Teig zu Kugeln formen, in Zucker wälzen und auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   Etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.