Name: Zuckerstangen-Plätzchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: ca. 30 Stück
Ingredients: 300 g Mehl; 1 Ei; 125 g Butter; 65 g Zucker; eine Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker

Ein dünner roter Teigstrang, ein heller Vanillestrang und eine kleine Drehung machen aus einfachem Mürbeteig festliche Zuckerstangen-Plätzchen. Beim Backen behalten die Plätzchen ihre Form, wenn der Teig kühl bleibt und sich trotzdem noch rollen lässt. Butter sorgt für eine zarte, mürbe Krume; Vanille und ein Hauch Mandelextrakt geben dem Gebäck seinen weihnachtlichen Duft. Die rote Farbe kommt am kräftigsten mit Gel-Lebensmittelfarbe zur Geltung, ohne den Teig weich zu machen. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück und passt gut auf den Adventsteller oder in eine Keksdose zum Verschenken. Du lernst, wie du den Teig gleichmäßig einfärbst, helle und rote Stränge formst und sie so umeinanderlegst, dass die typische Zuckerstangenform entsteht. Dazu kommen praktische Hinweise zum Kühlen, zum Umgang mit klebrigem Teig und zum Backen, damit die Plätzchen hell bleiben und nicht auseinanderlaufen.

Zuckerstangen-Plätzchen mit feiner Vanillenote

Der helle und der rote Teig werden zu dünnen Strängen gerollt und umeinandergelegt, bis die Plätzchen wie kleine Zuckerstangen aussehen. Für eine saubere Form sollte der Teig kühl, aber noch gut formbar sein. Das Rezept ergibt etwa 24 Plätzchen und eignet sich besonders für die Adventszeit.

Zutaten

200 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Eigelb, Größe M
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
300 g Weizenmehl, Type 405, plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Prise Salz
½ Teelöffel Mandelextrakt, nach Wunsch
rote Lebensmittelfarbe, am besten als Gel
2 Esslöffel grober Zucker zum Bestreuen, optional

Die Butter macht den Teig mürbe und lässt sich am besten verarbeiten, wenn sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur weich geworden ist. Das Eigelb bindet die Zutaten, ohne den Teig so feucht zu machen wie ein ganzes Ei. Vanille sorgt für eine milde Süße. Ein wenig Mandelextrakt gibt den Plätzchen einen typischen Weihnachtsgebäckduft; wer den Geschmack nicht mag, lässt es einfach weg. Gel-Lebensmittelfarbe färbt den Teig kräftig, ohne viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Als Ersatz eignet sich eine kleine Menge Rote-Bete-Pulver, die Farbe fällt damit jedoch weniger leuchtend aus.

Zubereitung

Teig rühren: Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig schlagen. Eigelb, Vanille und nach Wunsch Mandelextrakt einrühren. Mehl und Salz mischen, dazugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Langes Kneten macht die Plätzchen fester.
Teig färben: Den Teig halbieren. Eine Hälfte abdecken und beiseitestellen. In die andere Hälfte zunächst wenig rote Gel-Farbe einkneten. Mit einem Zahnstocher lässt sich die Farbe gut dosieren. Bei Bedarf tropfenweise mehr hinzufügen, bis der Teig gleichmäßig rot ist. Einweghandschuhe verhindern verfärbte Hände.
Kühlen: Beide Teighälften separat flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Kälte macht den Butterteig stabiler und verhindert, dass die Stränge beim Rollen kleben oder später auseinanderlaufen. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, lässt man ihn 5 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen.
Stränge formen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Von jeder Teighälfte etwa 10 g abnehmen. Auf einer sauberen, nur leicht bemehlten Fläche beide Stücke zu ungefähr 10 cm langen Strängen rollen. Sie sollten ähnlich dick sein, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
Zuckerstangen drehen: Einen roten und einen hellen Strang nebeneinanderlegen. Die Enden zusammendrücken und die Stränge vorsichtig zweimal oder dreimal umeinanderdrehen. Nicht stark ziehen, sonst reißen sie. Ein Ende leicht nach innen biegen, sodass die typische Hakenform entsteht. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech legen. Wird der Teig weich, das Blech vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
Backen: Die Plätzchen je nach Größe 10 bis 12 Minuten backen. Die Unterseite darf leicht goldgelb sein, die Oberseite soll hell bleiben. Auf dem Blech 5 Minuten fest werden lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Direkt nach dem Backen sind die Plätzchen noch empfindlich.

Tipps zum Formen und Backen

Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche kann die Stränge trocken und brüchig machen. Besser ist eine saubere Fläche oder ein sehr dünner Mehlfilm. Wenn beim Rollen Risse entstehen, den Teig kurz zwischen den Händen anwärmen und anschließend mit leichtem Druck glätten. Die beiden Teigfarben sollten beim Drehen sichtbar bleiben; zu viele Drehungen vermischen sie zu einem marmorierten Muster.

Für gleichmäßige Ergebnisse sollten die Plätzchen ungefähr dieselbe Länge und Dicke haben. Backen Sie nur ein Blech auf mittlerer Schiene, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt. Die zweite Portion kann währenddessen im Kühlschrank warten. Auf einem heißen Blech wird der Butterteig schnell weich, daher das Blech vor der nächsten Ladung abkühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation die ausgekühlten Plätzchen auf einem weißen Teller oder einer dunklen Servierplatte anrichten. Ein wenig Puderzucker daneben erinnert an Schnee, ohne das Muster zu verdecken. Für eine Keksdose die Plätzchen vollständig auskühlen lassen und zwischen den Lagen Backpapier legen, damit die Haken nicht abbrechen. Luftdicht verpackt bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa eine Woche mürbe.

Wer die Plätzchen verschenkt, legt sie nebeneinander in eine flache Schachtel und polstert freie Stellen mit zerknülltem Backpapier aus. Der ungebackene Teig lässt sich ebenfalls vorbereiten: Beide Hälften gut verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Vor dem Formen kurz temperieren und bei Bedarf noch einmal sanft durchkneten.

Diese Zuckerstangen-Plätzchen verbinden mürben Vanilleteig mit roten Streifen und einer Form, die auf dem Adventsteller sofort auffällt. Mit gut gekühltem Teig lassen sich die Stränge sauber rollen und verdrehen; so wird jedes Plätzchen ein wenig anders, ohne dass die Arbeit kompliziert wird. Probiere das Rezept aus, wenn du Weihnachtsgebäck suchst, das sich gut vorbereiten und in einer Dose aufbewahren lässt. Für eine feine Abwandlung kannst du etwas Zitronenschale in den hellen Teig geben oder den Mandelextrakt weglassen. Grober Zucker sorgt vor dem Backen für einen leichten Knusper. Serviere die Plätzchen zu Tee oder Kakao, oder lege sie mit Backpapier zwischen die Schichten in eine Geschenkdose. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast, und teile deine Ergebnisse. So kommt ein selbst gebackener Farbtupfer auf viele Adventsteller.