Apple Cider Donut Cake mit eingekochtem Apfelmost

Der Apfelmost wird für diesen Kuchen zuerst eingekocht, bis sein fruchtiges Aroma konzentriert ist. So bekommt der Apple Cider Donut Cake einen deutlichen Apfelgeschmack, ohne dass der Teig zu nass wird. Zimt und Muskat geben ihm die würzige Note amerikanischer Cider-Donuts, während eine Hülle aus geschmolzener Butter und Zimtzucker für den typischen süßen, leicht knusprigen Abschluss sorgt. Gebacken wird der Kuchen in einer Gugelhupfform, deshalb lässt er sich gut in gleichmäßige Stücke schneiden und auf eine Kaffeetafel stellen. Das Rezept zeigt, woran du erkennst, dass der Most genug reduziert ist, wie du Butter und Zucker zu einem lockeren Teig schlägst und wann der Kuchen aus der Form darf, ohne zu brechen. Auch wenn du keinen Apfelmost findest, kannst du naturtrüben Apfelsaft verwenden. Mit ein paar einfachen Handgriffen wird daraus ein saftiger Kuchen, der nach Apfel und Gewürzen duftet und sich gut vorbereiten lässt.

Apple-Cider-Donut-Kuchen mit Zimtzucker

Apfelmost gibt diesem Kuchen seinen kräftigen Apfelgeschmack, während Zimt und Muskat an die Zuckerhülle amerikanischer Cider-Donuts erinnern. Der Teig wird in einer Gugelhupfform gebacken und nach dem Abkühlen mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zimtzucker gewendet. Durch das Einkochen des Mosts wird sein Aroma konzentriert, ohne dass der Kuchen zu feucht wird.

Zutaten für eine Gugelhupfform

• 360 ml naturtrüber Apfelmost oder naturtrüber Apfelsaft
• 300 g Weizenmehl Type 405, plus etwas für die Form
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 170 g weiche Butter für den Teig
• 200 g Zucker
• 3 Eier, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 g saure Sahne oder Schmand
• 60 g Butter zum Bestreichen
• 100 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt für die Hülle

Naturtrüber Apfelmost oder Saft bringt mehr Apfelgeschmack als klarer Saft. Verwende keinen Apfelessig und keinen alkoholischen Cider. Falls du keinen Most findest, funktioniert naturtrüber Apfelsaft; koche ihn ebenfalls ein, damit die Flüssigkeit im Teig stimmt. Saure Sahne hält die Krume weich. Schmand ist ein guter Ersatz. Griechischer Joghurt mit etwa 10 Prozent Fett geht ebenfalls, kann den Teig aber etwas säuerlicher machen. Für eine milchfreie Variante eignen sich pflanzliche Butter und ein ungesüßter, fester Pflanzenjoghurt.

Teig zubereiten und backen

1. Most einkochen. Gib 360 ml Apfelmost in einen kleinen Topf und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Lass ihn etwa 12 bis 18 Minuten offen reduzieren, bis 180 ml übrig sind. Miss die Menge in einem Messbecher nach; die genaue Zeit hängt von Topf und Herd ab. Stell den eingekochten Most beiseite und lass ihn abkühlen. Warmer Most kann die Butter im Teig schmelzen lassen.
2. Form und Ofen vorbereiten. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen gründlich ein, besonders an den Rillen und am Mittelrohr. Bestäube sie mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl aus. Diese Vorbereitung hilft, den Kuchen später sauber aus der Form zu lösen.
3. Trockene Zutaten mischen. Verrühre Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel. Durch das Vermischen verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig. So entstehen beim Backen keine Stellen mit bitterem Natron oder großen Gewürzklumpen.
4. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche Butter mit 200 g Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten hell und luftig. Verwende ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine auf mittlerer Stufe. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei kurz ein, bevor das nächste folgt. Rühre Vanilleextrakt ein. Wenn die Masse leicht geronnen aussieht, ist das meist unproblematisch; die trockenen Zutaten verbinden sie wieder.
5. Teig fertigstellen. Rühre die saure Sahne unter den abgekühlten Apfelmost. Gib nun abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Teil der Mostmischung zur Buttermasse. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Rühre jeweils nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen fest machen.
6. Backen und prüfen. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 45 bis 55 Minuten auf der mittleren Schiene. Ein Holzstäbchen, das nahe der Mitte eingesteckt wird, sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Teig. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, decke sie locker mit einem Stück Alufolie ab.
7. Abkühlen und stürzen. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Fahre vorsichtig mit einem dünnen Messer am äußeren Rand und am Mittelrohr entlang, falls Teig festklebt. Stürze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn weitere 20 bis 30 Minuten abkühlen. Ganz heiß ist er brüchig; vollständig kalt nimmt er die Butter-Zucker-Hülle schlechter an.

Zimtzucker und Servieren

Schmilz die übrigen 60 g Butter und vermische 100 g Zucker mit 1 Teelöffel Zimt in einer flachen Schale. Bestreiche den noch leicht warmen Kuchen dünn mit Butter. Streue die Zuckermischung darüber oder wende den Kuchen vorsichtig darin, falls er klein genug ist. Drücke den Zucker mit den Fingerspitzen sanft an. Wird der Kuchen beim Bestreichen zu warm und weich, warte einige Minuten; zu viel Butter kann die Zuckerschicht stellenweise schwer und klebrig machen.

Setze den Kuchen auf eine Tortenplatte und schneide ihn mit einem Sägemesser in gleichmäßige Stücke. Dazu passen Apfelspalten, ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis. Für eine Kaffeetafel kannst du die Scheiben kurz vor dem Servieren mit zusätzlichem Zimt bestäuben. Bewahre Reste abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Für eine knusprigere Zuckerschicht lässt sich ein Stück bei 150 °C etwa 5 Minuten im Ofen erwärmen.

Dieser Apple Cider Donut Cake verbindet konzentrierten Apfelgeschmack mit einer weichen, würzigen Krume und einer dünnen Zimtzuckerhülle. Das Einkochen des Mosts lohnt sich: Es bringt Fruchtigkeit in den Teig, ohne ihn schwer oder feucht zu machen. Backe den Kuchen, wenn du etwas für eine Herbstkaffeetafel oder einen gemütlichen Nachmittag brauchst, und bestreiche ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist. Für eine eigene Note kannst du eine Prise Kardamom ergänzen oder einen Teil des Zimts in der Hülle durch Muskat ersetzen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Klecks Schlagsahne. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, ob du Apfelmost oder Saft verwendet hast und welche Variante dir schmeckt. Ein Stück am nächsten Tag ist ebenfalls eine gute Gelegenheit, die Zimtzuckerkruste noch einmal zu genießen.

Apfelmost-Donut-Kuchen

Saftiger Kuchen mit reduziertem alkoholfreiem Apfelmost, Zimt und einer Zimt-Zucker-Kruste.

Vorbereitungszeit
15 Min

Kochzeit
15 Min

Gesamtzeit
15 Min

Portionen
4 servings

Zutaten

• 1-½ cups fresh apple cider

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.